月: 2020年2月

　
岸田先生の『世界の美しい蛾』には、日本の美しい蛾も紹介されている。

　
数えると、偶産も含めて23種類もあった。
意外とオラ、知らないうちに結構採ってるぞ。

　
【エゾヨツメ Aglia japonica ♂】
(2018.4.5 兵庫県 武田尾)

　
年に１回、春先に現れる夜のスプリングエフェメラルだ。青い瞳のような紋が美しい。

　
(2019.4月 大阪府箕面公園)

　
画像は去年のものだが、初めて出会ったのは2017年の春だった。初の灯火採集に連れていってもらった時の事だ。
その辺のくだりは、『春の三大蛾祭』と題して当ブログに二年連続で書いているので、是非読んで戴きたい。特に2017年版がお薦めです。蛾の話だけど、闇について語ったホラーな物語で、自分的には好きな文章だ。

　
【ヨナグニサン♀ Attacus atlas】
(2010.10.22 沖縄県 与那国島)

　
沖縄県の天然記念物である。
二度目の与那国島に行った時にいた。いたというか道の真ん中に落ちてた。林道の小道をレンタルバイクで走ってたら、転がっていたのだ。
WAO(゜ﾛ゜;ﾉ）ﾉ❗、思わず急ブレーキをかけたよ。
で、ギリギリ停まった。危うく天然記念物を轢き殺すところじゃったよ。
バイクを脇に停めて近づき、Σ(￣ロ￣lll)ギョッとする。そのあまりのデカさに、その場で固まった。

軽く小枝で突っつくと生きてた。そのままにしておくと車に轢かれそうなので、避難させることにした。
で、掴んだらモノごっつデカかったので、ちょっと感動して撮ったのが上の写真である。

　
道路脇のシダに止まらせて、再度パチリ。
いやはや、こうして改めて見ると笑けるほどデカイよねー。いや、一人だったけど実際声に出して笑った記憶有りだ。デカイしデブだから多分♀だったんだろなあ。
そういうワケで展翅写真は無い。勿論、標本も無い。持って帰ってたら犯罪者なのだ。だいち持ち帰るにしても三角紙には到底入りきらない。そこまでデカイ三角紙は市販されとらんのじゃ。だから三角紙を収める三角ケースにも入らん。収納不可だ。また、代用になる紙をそんな都合よく持ち合わせているワケもない。たとえ採集禁止じゃなくとも持って帰らなかったと思う。蛾だしさ。

知ってる事はこれくらいで、考えてみればヨナグニサンの事はそんなに詳しいワケじゃない。本来は蝶屋で、蛾屋じゃないからね。一応ググッとこっと。

『鱗翅目ヤママユガ科に分類されるガの一種。前翅長は130～140mmほどで日本最大、昆虫の中で翅の面積が最大のガとして知られているが、近年の研究によりオセアニアに分布するヘラクレスサン(Coscinocera hercules)に次ぐ２位の大きさであることが明らかとなった。』

ほおーっ、もっとデカイのがいるのね。知らなかったよ。
そういえば、ヨナグニサンってゴジラ怪獣のモスラのモデルと言われてるんだよね。

　
(出展『M-ARTS』)

　
モデルと言われてるわりにはヨナグニサンとあまり似てない。翅の柄なんて、かなり違う。たぶん大きさ由来だけなんじゃねえの？

モスラって、ダサいからあんまり好きじゃない。バトラの方がカッコイイ。バトラとは、モスラの対となる破壊神のことね。

　
(出展『魂ウェブ』)

　
黒くて邪悪な感じがいい。
自分で言うのも何だが、邪悪な感じがするものには心惹かれがちなとこあるんだよねぇ～。

『与那国島で初めて発見されたことから「ヨナグニサン」という和名が付けられた。
日本の沖縄県八重山諸島(石垣島、西表島及び与那国島)のものは、亜種ryukyuensisとされ、漢字では「与那国蚕」と書く。ヤママユガ科の蛾は、漢字にするとクスサン(楠蚕)、シンジュサン(新樹蚕)など大体この「蚕」の字が宛がわれる。
与那国島の方言では「アヤミハビル」と呼ばれる。 「アヤミ」とは「模様のある」。「ハビル」とは「蝶」を意味する。』

蝶じゃないけどさ。

『学名のAttacus atlasは、その体が巨大であることから。ギリシア神話の巨人アトラースに起因する。
また英名 atlas moth(アトラスガ)も同じ理由からの命名。中国では「皇帝の様な蛾」を意味する「皇蛾(拼音：huáng’é)」と呼ばれている。
インドから東南アジア、中国、台湾、日本にかけて幅広く分布し、いくつかの亜種に分けられている。日本のものは分布の北限にあたる。日本国外の亜種は日本産と比べて羽の三角模様が少し小さいという特徴を持つ。フィリピン産のカエサルサン、ニューギニアやオーストラリア北部のヘラクレスサンはヨナグニサンよりはるかに大型の別種である。
口器（口吻）は退化して失われているため、羽化後は一切食事を取れない。幼虫の頃に蓄えた養分で生きるため、成虫寿命は長くても1週間ほどと短い。
成虫の前翅先端部には、蛇の頭のような模様が発達し、これを相手に見せて威嚇すると言われているが、定かではない。灯火によく飛来する。』

纏めると、こんなところかな。
この蛇の頭に擬態していると云うのは昔からよく言われているが、大いに疑問だ。たぶんそれを証明した者は誰もいないだろう。個人的見解では、あんなもんが威嚇になるとは思えない。鳥の目は無茶苦茶いいから、この程度では騙されんじゃろう。コレは最初に言い出した人のコジツケだろうと思う。でも、そうゆう風に想像することじたいは悪くないと思うけどね。発想が豊かで想像力が逞しい方が面白いじゃないか。時に、それが正しいことだってあるだろう。クソ真面目を否定するつもりはないが、クソ真面目ばっかだと、ツマラン。

あっ、幼虫の餌を書くのを忘れてた。
『森林域に生息し、幼虫はアカギやモクタチバナ、フカノキ、カンコノキ類、トベラ、ショウベンノキなどを食草とする。』

やっぱ蛾って、何でも食うんだな。蝶と比べて蛾の方が食樹や食草の領域が広い傾向が強い。蛾の進化したものが蝶だと云う説を聞いたことがあるけど、こういう食の嗜好性が広いモノの方が進化してると言えまいか❓蝶好きは蛾嫌いの人が多いから、蝶の方が優れていると思いたいんだろね。

『年に3回（4月、7月下旬～8月上旬、10月中旬頃）発生する。卵の期間は11から12日、幼虫期は摂氏20度で57日、25度で43日、30度で46日、蛹は24度で28日、30度で46日。熱帯産にもかかわらず、高温だと成長が遅い。2齢までの幼虫は2から5頭の群れを作る。』

へぇ～、年三回も発生するんだ。日本のヤママユガ科の多くは年１化のものが多く、一部が年２化だから、意外だった。まあ、南方系だから、そうなるか。だいたい南の暖かい場所の昆虫は多化性になるのだ。

参考だが、ネットの「みんなで作る日本産蛾類図鑑」のヨナグニサンの項に興味深い記述があった。

繭の写真について述べられたものだ。
『写真は与那国島のもので、中はすでに空。繭にヨナグニサンの脱出坑が無いので、コロギスに寄生された疑いが濃厚。コロギスは繭に卵を産みつけ、初齢で繭に潜り込み、ヨナグニサンの蛹を食し成虫に至る。食糧が無くなると、適当に繭を食い破り、脱出するらしい。』

コロギスってバッタ、いやさキリギリスの仲間だろ❓
そんなもんが寄生するなんて、俄には信じがたい。だとしたら、無茶苦茶に面白い。でもググっても他に関連した記事は見つけられなかった。

　
【オキナワルリチラシ Eterusia aedea】
(2010.5.27 沖縄県 与那国島)

　
与那国島に蝶採りに行った時に結構飛んでた。
綺麗だなと思いつつも蛾だからずっと無視してた。蝶好きだからといって、綺麗でも蛾はダメなのだ。

コレって、そういえば大人になって初めて採った蛾だ。でも、あまりにも綺麗なので、つい採ってしまった。
けど、採っても恐くて三角紙に翅をたたまずに放り込んで厳重に何重にも包んだ。もしも這い出してきたら、発狂すると思ったのだ。してからに、宿の冷凍庫に放り込んでもらい、完全にブッ殺したのだった。

　
(出展『yohbo.main.jp』)

　
これも綺麗だけど、岸田先生の本には凄いのが載ってるので、ソチラも添付しておこう。

　
配色が素晴らしい上に、メタリック。仰け反る美しさだ。

オキナワルリチラシといえば、昼間に飛んでることくらいで、詳しいことは殆んど知らない。
んなワケで、Wikipediaで調べてみた。

『スリランカ、インド、ネパール、ミャンマー、タイ、中国、台湾にかけてのアジア一帯と、日本では琉球列島から本州中部まで広く分布しており、名にオキナワとあるが南西諸島特産種ではない。ただし、南西諸島産のものは多くの亜種に細分される。また本州のうち温暖でない地域では個体数が極めて少ないため、自治体によっては絶滅危惧種としてレッドリストに掲載しているところもある。
成虫は開翅長30-35mm ほどの小さなガであるが、名にあるとおり前後翅、頭胸部及び脚に見る方向によって緑から瑠璃色に変化する金属光沢を有し、日本産のガとしてはサツマニシキと並ぶ美しいガである。ただし、体のどの部位にどのくらいの金属光沢が出るかは亜種により異なり、八重山産種は前後翅のほぼ全部が光り輝くが、本州に産する亜種は地味な赤褐色にしかならない。
オス、メスともに櫛型の触角を有する。オスの触角の櫛歯はメスよりはるかに長く、先端が扁平となり広がる。
幼虫は、ヒサカキやツバキなどを食草とする。人の手で捕えるなど、体表に何か触れると外敵から身を守るため青酸系の毒物を含んだ液体を出す習性がある。 成虫は、チョウのように昼間飛ぶことが多い。また、捕まえると胸部から青酸系の毒物を含んだ白い泡のような液体を出す習性がある。』

久米島亜種 Eterusia aedea azumai Owada, 2001
徳之島亜種 Eterusia aedea hamajii Owada, 2001
中之島亜種 Eterusia aedea masatakasatoi Owada, 2001
屋久島種子島亜種 Eterusia aedea micromaculata Inoue, 1982
八重山亜種 Eterusia aedea okinawana Matsumura, 1931
沖縄本島亜種 Eterusia aedea sakaguchii Matsumura, 1931
本土亜種 Eterusia aedea sugitanii Matsumura, 1927
奄美亜種 Eterusia aedea tomokunii Owada, 1989

ものすごく亜種があるんだね。海外にも亜種が沢山いるみたいだけど、面倒なので端折(はしょ)る。

　
【サツマニシキ Erasmia pulchella】
(出展『おきなわカエル商会』)

　
(出展 岸田泰則『世界の美しい蛾』)

　
美しくもあるが、毒々しくもある。
元々は蛾嫌いだから、偏見なんだけどもね。
でも捕まえると、コヤツも体から青酸の泡を噴き出しよるから、やっばおぞましいわい。

和名は漢字で書くと『薩摩錦』。どなたが名付けられたか知らないが、優美な名前でセンスあると思う。

コヤツもオキルリと同じく昼行性の蛾で、目にする機会は、そこそこある。だから、採ったことは日本でも海外でも何度かある。けれど、画像が一つもないので、図鑑からパクらせて戴いた。展翅もしていないから、そっちの方の画像もないのだ。
採ったものは全てどなたかに御進呈申しあげた。

ついでに岸田先生の解説文も、そのまま使わせて戴こう。

『数多くの個体変異や地理的変異が見られる。例えば後翅の白色部が拡大したものや、まったく失ったものなど様々である。幼虫は双子植物の「ヤマモガシ」を食す。生息域はインド、中国南部、インドシナ半島、台湾、日本などのアジア各地で、いくつかの亜種が認定されている。日本では近畿地方以西の暖地に生息。南西諸島のものは特に美しい色が特徴だ。』

多分、日本には本土亜種と屋久島亜種、南西諸島亜種に分けられてたんじゃないかな。海外の亜種はもう面倒臭いので割愛させて戴きやす。

　
【キオビエダシャク Milionia basalis】
(2017.6.台湾 南投県埔里)

　
台湾で採ったものだ。町中の花が咲いてる木に沢山集まってた。台湾２度目の来訪の初日だったんだけど天気が悪くて、つい採ってしまった。
メタリックで美しいとは思いつつも、蛾アレルギーなので、背中がゾワゾワで採ってた。

シャクガ科の蛾で、イヌマキの害虫として知られる。
成虫は濃い紺色に黄色の帯があり、それが名前の由来だろう。日本では南西諸島に多い蛾で、近年は九州で定着、生息域を拡大させている。おそらく地球温暖化の影響だろう。あとは南九州地方では旧武家屋敷などに生垣としてイヌマキが植えられていることが多く、それも関係しているのかもしれない。

因みに、日本では採ったことがない。
あれ❓展翅した覚えがないなあ…。
(；・∀・)あっ、展翅してないわ。多分、冷凍庫で眠ってるな。

　
【イボタガ　Brahmaea japonica】
(2018.4.5 兵庫県 武田尾)

　
エゾヨツメと同じ日に採ったものだ。
運が良ければ、春の三大蛾のエゾヨツメとイボタガ、オオシモフリスズメが同時に採れる。

　
(2018.4月 大阪府箕面公園)

　
中でも、このイボタガが飛んで来るとテンションが上がる。
鱗翅類で唯一無二のスタイリッシュなデザインでカッコイイ。モノトーンの美しさの極みだろう。
岸田先生も、「国鳥」や「国蝶」があるように、もしも「国蛾」を制定するならば、このイボタガが一番の候補だろうとおっしゃっておられる。

分布は北海道・本州・四国・九州・屋久島。
日本の固有種だが、近縁なものが世界に15種類ほどいるようだ。

幼虫の食樹は、イボタノキ、モクセイ、トネリコ、ネズミモチ。近年は各地で生息数を減らしているようだ。

展翅は、まだ蛾の展翅に慣れていなかったので上翅が上がり過ぎてる。今年はもっと完璧な展翅をしてやろっと。

せっかくだから、春の三大蛾のもう１つも紹介しておくか。

　
【オオシモフリスズメ Langia zenzeroides】(2018.4.5 兵庫県 武田尾)

美しいと云うか、禍々(まがまが)しくてカッコイイ。悪の魅力に満ち満ちているのだ。

最初に見たときは、ステルス戦闘機かと思ったのを、よく憶えているよ。
デカイし、迫力も半端ない。翅はギザギザで鋭利な刃物のようだし、鈍色のネズミ色も強者の雰囲気を醸し出しておる。触角も悪魔的だ。脚は太く、クワガタムシ並みに強力で、手から剥がす時は痛い。オマケに鋭い棘があって、最初は咬まれたかと思って、メッチャびっくりした。
それに、尻を上げ、気持ちの悪い形になって威嚇しよる。

　
こんな奴、普通は気持ち悪くて触れんやろ。

頭の方に⚡雷的というか、ソリコミというか、ヤバイ系の柄まである。

　
(以上3点共 画像提供 森博司氏)

　
掴むとキューキュー鳴くしね。悪魔の落とし子かよ。
何か全てが規格外と言えよう。最初は度肝抜かれたけど、慣れたら可愛いんだけどね。

この蛾も春先の３月から４月だけに現れるものだ。
分布は本州・四国・九州・対馬。西日本に多く、中部地方から東ではあまり見られない。
幼虫の食樹はサクラ類である。

イボタガとオオシモフリスズメの事も『春の三大蛾祭り』に書いてあるので、読んでね。っていうか、コッチが主役なんだけどもね。

思った以上に長くなったので、今回はここまでにしておこう。但し、続けるかどうか気分です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
おつとめ品の「インカのめざめ」が百円で売ってた。
だいぶと名前も浸透してきたとはいえ、まだ「インカのめざめ」のことを知らない人もいると思うので、説明しとこう。

「インカのめざめ」とはジャガイモの品種の一つである。

　
(出展『さとふる』)

　
南米アンデスでも晴れの日(お祭り)にしか食べられなかった原種に近いソラナムフレファ種を日本向けに改良したものである。その品種改良は複雑過ぎてややこしいので、ざっと云う。アンデスの原種にアメリカのジャガイモを掛け合わせ、他にもコチャコチャと掛け合わせたものだ。「きたあかり」と同じく黄色系ジャガイモにカテゴライズされる。

外見は他のジャガイモと比べて丸くて小さい。皮を剥くと黄色く、火を入れると更に鮮やかな黄色になる。味は栗とかサツマイモのような風味があり、甘い。ジャガイモの糖度は一般的に5度程度なのに対し、インカのめざめは糖度が6～8度と高いのだ。だから甘みと濃厚な味わいをもち、ねっとりした口当たりがある。黙って食べさせられたら、サツマイモと間違う人は結構多いと思うよ。謂わば、ジャガイモの概念をブチ破るジャガイモなのだ。

栽培も難しい事から、普通のスーパーではあまり出回らない高級ジャガイモとなっている。これは、小ぶりであることから大型機械では取りこぼしが多くなることや、収穫量が少なくて休眠期間が極めて短いため長期間の保存に向いていない等が原因になっている。つまり、大規模栽培には適さない品種なのだ。ゆえに生産量は限られてて、高級ってワケ。

家に帰って、早速調理の準備をする。インカのめざめは芽が出るのが早いのだ。
先ずは芋を洗う。で、皮も剥かずにレンチン。ラップの上から押してみて、軟らかくなってたらOK。出来れば途中で裏返した方が望ましい。満遍なく火が通るからだ。

取り出したら、熱々のままを包丁で十字に切れ目を入れる。ほんでもって、両手で四方からギュッと内側に押してやると、こないなようになる。火傷に注意あるよ。

　
右にはバターを乗っけた。お好みで塩を振ってもいい。左には塩のみを振った。

d=(^o^)=bイエ━━━━イ。
ねっとりとしていて、甘みと旨みが濃い。
何度食っても、裏切らない美味さだ。

他は、ポテサラにした。
玉ねぎを薄くスライスして、塩を振って暫くおく。
ハムはテキトーな大きさに切る。他は何にもいらない。人参もキュウリも邪魔なだけだ。ましてや、邪道のキャベツなんぞ言語道断である。

水が沁み出してきた玉ねぎをシッカリ搾って水気を切り、ハムとマヨネーズを入れて混ぜて完成。マヨネーズは好みのものでよろしかろう。
今回は邪魔だと思ったから入れなかったが、味をみて足りなかったら塩と黒胡椒を加えてもいい。出来れば味を馴染ませるために暫くおいといた方がよろし。

　
彩りに貝割れを飾ったが、無くてもよござんす。
コチラもジャガイモの甘さが引き立ち、美味い。
不自然な甘い味付けは嫌いだが、野菜の持っている自然な甘みは嫌いじゃない。寧ろ大歓迎。好きだ。

翌日も食った。

　
まだ食べたことない人は、トライすべし。そして「インカの目覚め」に瞠目されたし。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

ちょっと前の話と去年の暮れの話。

しかも去年の暮れというのは、🎄クリスマスイヴだった。
イヴ用の料理は既に仕込みが終わっていたが、白ワインかシャンパンだかを買いに行った。その帰りに、何となく『スーパー玉出』に寄ったら、コレが目に入った。

　
見慣れぬ結構デカい魚が半身で売っていた。
長崎産で価格は驚きの480円。しかも刺身用のシールが貼ってある。この量で、この値段は激安だろう。
でも名前を見て、首を傾げる。

キツネカツオ❓おまえ、誰や❓

である。全く聞いたことのない魚名だったのだ。
「カツオ」と名がついているからには、カツオの仲間であることは想像がつくが、そんな種類のカツオっていたっけか❓
それに、身の色はカツオみたいに赤くない。どちらかと云うとサワラに近いものがある。そこが怪しい。
だいたいキツネと云う名前が、そもそも怪しいじゃないか。キツネといえば、化かすというイメージがある。見た目はカツオと似ているが、食べてみたら全然カツオとは似ても似つかない糞マズ魚だったんで、騙されたと思った人が「キツネカツオ」と呼んだんじゃないのか❓
また、カツオと名はつくが、全く関係のない別グループの魚やもしれぬ。謂わばパチモン、偽物って可能性も充分ありうる。漁業の流通業界は信用おけないところがある。売らんが為に奴ら、深海魚や淡水魚に平気で何とかダイ(鯛)だの、銀タラ、銀ムツとかの嘘の名前をつけるのだ。謂わば、擬装が罷り通っている業界なのである。売ってるところが、またスーパー玉出というのも、ちょっと胡散臭い。よく利用はしているが、100%信用できないところがあるのだ。

あれこれ考えても仕様がないので、すかさずその場でググる。
したら、一発で出てきたよ。便利な世の中になったものだ。

それによると、キツネカツオとはハガツオの別名らしい。
なあ～んだ。ハガツオなら知ってるよ。でも、あんまし食べたことがないよな。暫し記憶を反芻する。

💡おっ、そうだ。４、５年前に対馬で食った事あるわ。メチャメチャ美味かったような記憶があるが、おぼろだ。対馬ではツマアカスズメバチにボッコボッコに刺されたし、他にもロクでもない思い出ばかりだったので、脳が記憶を消したがっているのだろう。
だから記憶違いの可能性もあるが、損しても480円だ。マズかったら、焼いてマヨネーズとか塗りたくっとけば何とか食えるだろう。ならば、ここは断然買いだろう。

取り敢えず半分に切って金串を打ち、皮目をガス火で直接焼いてやった。カツオの仲間なんだから、タタキにすりゃいいだろうと云う極めて安易な発想からである。

　
薬味は青ネギ、山葵、おろしニンニク。
先ずは、塩のみで食う。
( ☆∀☆)しょえー、バキ美味いやんけ❗❗❗
脂が乗ってて、旨みが強く、鼻から香ばしい香りが抜ける。ねっとりとした歯触りもよろしい。
味わいはカツオとサワラの中間的と言ったら、伝わり易いかもしれない。だけど、どっちかというとサワラ寄りかな。

醤油でも試してみたが、圧倒的に塩を推す。そっちの方がハガツオ本来の味を、よりダイレクトに堪能できるからだ。薬味も無くてもいいくらいだ。飽きたら、たまに使う程度でいい。

残り半分は、闇の食糧庫に眠っていたこんなもんをつい使ってしまった。

　
日本製粉のオーマイブランドのカルパッチョの素だ。
賞味期限は過ぎているけど、勿体ないから使用。
フリーズドライのトマト、ブラックペッパー、ディルなどが入っているような事が書いてある。

　
かけて食ってみた。
白ワインヴィネガーの風味がするな。
ても味は悪くないのだが、良くもない。さっきの塩のみと比べれば、ゴテゴテと味をつけたのに失敗してるって感じだ。素材の味を完全に殺しとる。
思うに、カルパッチョって、良い魚でする必要性があんのかな？何か勿体ない気がする。カルパッチョは、くたびれた魚や元々味があまり良くない魚を美味しくするためのテクニックじゃなかろうか❓

とにかく、これはダメ。何とかせねばならない。
オリーブオイルをブッかけて、イタリアンパセリをふんだんに散らしてやった。

　
まあまあかな。少しはマシになったような気がする。
とはいえ、ハガツオの良さは完全に消えている。
ん～、( ´△｀)勿体ないことしたよ。

それはさておき、キツネカツオ(ハガツオ)くんの事が気になってきた。アンタ、誰？とか言った手前、知っておかねばなるまい。

ハガツオはスズキ目サバ科ハガツオ属に分類され、体長１m前後になる。

　
(出展『つりまる』)

　
カツオは勿論だが、サバにも似てるかも。

　
(出展『つりまる』)

　
歯は鋭く、顔は厳(いか)つい。
ははあーん。名前の由来はここら辺りだな。

　
(出展『旬の食材百科』)

　
Wikipediaによると、カツオに似ているが鋭い歯を持つことからハガツオ(歯鰹)と名付けられたようだ。
ドンピシャだ。まあ、それくらいは誰でも想像つくだろうから、自慢するほどの事じゃないけどさ。
とにかく歯が鋭いわ。下手に触れたら、スパッといきそうだ。歯が小さくて目立たないサバ科の中にあって、特異な存在だな。

また細長い顔つきから「キツネガツオ」とも呼ばれるんだって。コレまた納得じゃな。
それはそうと、パッケージには「キツネカツオ」とあったが、本当は「キツネガツオ」と濁るんだね。そっちの方が言い易いから、コレまた納得。

他に、背に幾筋も縦筋が入っていることから「スジカツオ」とも呼ばれている。また、関東では「トウサン」「トウザン」「ボウサン」などとも呼ばれているとある。

古くはキツネガツオ(狐鰹)が標準和名だったそうな。ハガツオは三重県、和歌山県の関西方面、長崎、静岡、高知県などでの呼び名みたい。けど、関西でも市場で見たことは一度ないぞ。

続きを読んだら、その理由も解った。

日本列島をはじめ、西太平洋・インド洋に広く生息している。回遊魚で、日本の沿岸で漁獲される時期は初夏から秋にかけてで、盛期は８月から１０月。沢山穫れる時期という意味での旬は夏と言えるが、秋から晩秋にかけては身に脂がのり、味の点からすれば、その時期が旬と言える。
しかし、サバ科のなかでは漁獲量が少なく、この魚を目的とした漁は殆んど行われておらず、カツオやサバなどに混じって漁獲される。安定的に獲れないので知名度が低く、産地などでは味の良さから好んで食べられているが、消費地では知られていない魚でもある。

他のサイトでも調べてみた。幾つかのサイトを総合すると、こないな感じになる。

「旬は脂の乗る秋から冬だが、年間を通して味がいい。
鱗は無く、皮は薄く弱い。骨も軟らかい。赤みは弱く、熱を通すと硬く締まるが、カツオほどではない。卵巣も美味。だが、何といっても生食が一番美味。鮮度が良いハガツオの刺身はカツオ特有の鉄臭さが無くて旨みもあり、魚類中、最上級クラスの味である。
とはいえ、ハガツオは鮮度落ちが非常に早く、水揚げされてから翌日辺りまでしか美味しく食べられないとさえ言われている。」

かなりの高評価じゃねぇか。かえすがえすも、カルパッチョなんかにするんじゃなかったよ。激しく後悔したね。

今年に入ってからの２月11日、再びスーパー玉出で御対面あいまった。まさか、また会えるとは思っていなかったよ(´ω｀)

　
今度は580円と、前よりも百円高い。
けど、それでもこの量なんだから安い。それに前回の失敗カルパッチョのリベンジもしたいところだ。迷わずに買う。

今回も金串に刺して、ガス火で直かに皮目を炙る。
でもって、塩のみで食う。

　
【ハガツオのタタキ】

　
相変わらず、バリうまー( ☆∀☆)
マジ、美味い。
画像には無いが、スダチを軽く搾っても美味かった。

　
【ハガツオの辛子醤油】

　
包丁で切ると、腹の周辺がバラバラになりよった。
ハガツオは身割れしやすいのだ。そう云う意味でも、カツオよかサワラに近いのではないかと思う。

それを適当に盛って、芥子醤油で食った。
サバは芥子醤油と相性がいいので、ハガツオにも合うと思ったのだ。
正解d=(^o^)=b。合うね。山葵よか、全然合うかもしんない。

　
【〆ハガツオ】

　
鯖寿司ならぬ、ハガツオ寿司を作ろうと思った。
ハガツオにたっぷりと砂糖をまぶす。えっ、砂糖？普通は塩締めでしょうよ。と思う人は多いだろうが、御心配なく。鯖寿司を作る時でもそうなんだけど、砂糖の方が仕上がりがいい。因みに、全く甘くはならないという一言も添えておこう。

皿を傾けて１時間程おくと、ピンク色の液体が下に溜まってくる。これが生臭みの素なので、本体に触れないようにして捨てて、流水で洗う。してからに、キッチンペーパーで水気を拭き、酢で〆る。酢が回り過ぎるのは嫌なので、15分程で上げる(途中で一度裏返してね)。それをラップして、数時間おく。アニサキスが恐い人は、これを冷凍庫にブチ込みなはれ。死によるで。
味が落ちるので、自分はしないけどさ。

量があるので、棒寿司にする前に少し食べてみることにした。それが上の写真である。

d=(^o^)=bいいね。
酢で〆た分、角が少しとれて、飽きのこない味になった。これはこれで刺身とはまた違う良さがあって美味い。

　
【ハガツオの棒寿司】

　
〆たハガツオの中骨を抜き、腹側の骨も取り除く。してからに酢飯と合体させて、昆布を乗せる。それをラップして、巻き簾で巻いた。ほいでもって、一晩冷蔵庫で寝かす。

分厚めに切る。
鯖寿司でもそうなんだけど、棒寿司は分厚めに切った方が旨いのだ。

大皿に盛って、南天なんかを飾ろうかと思ったが、近所の公園に取りにいくのか面倒でパス。ふた切れだけを皿に盛る。酔っ払ってるので、飾りは一切なし。

醤油をちょいとつけて食う。
(о´∀`о)どんだけ美味いねん。

　
【ハガツオの鉢寿司】

　
翌日に冷蔵庫から出したら、酔っ払ってたせいかラップが外れてて、酢飯が乾いていた。パッサパサのボッロボロである。
なので、飯部分をバラして酒を振りかけてレンチン。冷ましてから、古伊万里に盛る。その上にハガツオを切って乗せ、貝割れ大根と胡麻を散らした。

肉厚感はないが、コレはコレで美味い。結構な量があったが、全部食っちまったべよ。
今思うと、酢飯に刻んだガリを混ぜ込めば、もっと美味くなってたかもしれん。

　
【ハガツオの昆布締め】

　
それでもまだ少しだけハガツオが残った。
で、昆布に巻いて一晩寝かした。

コレまた少し味わいが違う。より昆布の旨みが移って酒の肴には打ってつけだ。
ハガツオは傷みが早い魚だと云うけれど、酢で締めたり、昆布締めにしたら、意外ともつもんだね。

ハガツオを食べる機会は中々ないかもしれないけど、出会ったら是非食べて戴きたい。まだ、季節的には出回る可能性はあると思うよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい
　
　

　
隠していたワケではないが、ポテチ好きである。
熱愛主義者と言ってもいい。だから、新しい味のポテトチップスが発売されてるのを見ると、心がザワつく。

　
湖池屋のプライドポテトシリーズの『食塩不使用 芋まるごと』である。

裏を見ると、何か色々と蘊蓄(うんちく)が山盛り全面に書いてある。
左側には、こう書いてあった。

「創業当時の想いを込めて、まるで料理を作るように。」という前置きがあって、更に続く。
「新プライドポテト製法」で、また一歩、理想のおいしさに近づきました。老舗・湖池屋のプライドをかけた本当に美味しいポテトチップスです。」

まだ何か書いてあると思ったら、今度は新プライドポテト製法について書かれてあった。

１.日本産の中でも、旨みの濃いじゃがいもを選定。

２.温度を変えながら揚げることで、素材本来の旨みや甘みを閉じ込める。

３.揚げ温度を見極めて、旨みの衣をまとわせ、軽快な食感を生み出す。

４.二段階の味付けで奥深い味わいに。

　
「理想」「プライド」「素材本来」「旨みの衣をまとわせ」「まるで料理を作るかのように」etc…。
一見、何かスゴいこと言ってるみたいだけど、美辞麗句を並べてるだけで、具体性に欠ける。何か上っ面だけの言葉で、説得力が無いのだ。
どんだけ惹句で塗り塗りしたところで、所詮はポテトチップスだろ。この会社、どこか自分に酔ってるみたいで気持ち悪い。

右側にも何か書いてある。

「あえて食塩を使わず、北海道産昆布の旨みによって、じゃがいも本来のおいしさを最大限に引き出した、まさに”芋味”のポテトチップス。新プライドポテト製法だからこそ実現できる味わいです。」

湖池屋って、商売が上手だよね。
言葉巧みだし、宣伝の仕方も上手い。食塩不使用なんて、見事な逆転の発想だ。自分もスゴく気になって買っちゃたもん。
パッケージデザインも高級感があって、他のポテチとの差別化に成功している。
でもさ、ポテチなのにそこまでカッコつけてどうよ❓とは思う。金かけてカッコつけてる暇があったら、もっと旨いポテチ作りなはれと、やっぱり思うんだよね。

　
普段、わざわざそんな事はしないが、形状が分かりやすいようにと器に盛った。
湖池屋のプライドシリーズの特徴である厚みが、何となく解りやすかね、旦那。
えっ！？、この画像じゃ解らない。そりゃ、そっすよね。次から、また考えときまっさー。

食ってみた。
ほおーぅ、塩味がついてないのに、思ってた以上に味が濃い。確かにジャガイモの味がダイレクトに感じられて旨い。ような気がした。
しかし、３枚くらい食ったところで飽きた。
何か物足りないのだ。そう、塩味が足りないのである。確かに味として、コレはコレで成立しうるのかもしれないが、脳がポテトチップス＝塩味と記憶しているのだ。足りない感が、モン凄くある。

塩かけたら、どうなるんだろ❓
って云うか、堪らずにソッコーで塩をかけたよ。

( ☆∀☆)うんめっ❗❗❗❗
数百倍、旨なっとるやないけー(＃｀皿´)

やっぱポテチには、塩が必要っすよ。絶対に。

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
又しても天然の芝海老が売っていたので買う。
今度も、お手軽に塩ゆでにするつもりだったが、はたと思いついた。『一芳亭(註1)』のシュウマイが作れんかなと考えたのだ。
『一芳亭』のシュウマイといえば、全国の焼売フリークも絶賛の、日本一旨いとも言われているシュウマイだ。『崎陽軒』何するものぞ、なのだ。そこのシュウマイは海老ミンチも入っているのを思い出したのである。

しかし、すぐさま諦める。
一芳亭の焼売の皮は薄焼き玉子なのである。あんなもん、面倒くさくて作る気になれん。だいち焼売なんて、自分で作ったことは一度たりともないのである。
と云うワケで、シュウマイの皮を買ってきた。どうせ根性なしなのさ。笑うてくれ。

シュウマイ初心者の身としては、先ずは取り敢えずネットでレシピの検索じゃ。
テキトーに読んで、頭の中で幾つかをミックスさせる。

〈材料〉
シュウマイの皮 20枚くらい
豚ひき肉 200ｇ
芝海老 150ｇ
干し椎茸(戻したもの) １枚
玉ねぎ 1/2個
片栗粉 大さじ1.5

〈調味料〉
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
ごま油 小さじ1弱

作り方
①芝海老は背ワタを取って、スプーンで潰してから包丁で叩く。干し椎茸はぬるま湯に入れて戻しておく。玉ねぎは荒みじん切りにする。

②戻した干し椎茸を微塵切りにして、ボウルに入れる。玉葱もブッ込み、片栗粉を入れてシッカリと混ぜ合わせる。こうしておけば、玉葱の水分が後から出て来るのを防げると同時に、蒸している時に肉が堅くならない。
豚ひき肉と芝海老も投入。調味料全部を加えて、手で粘り気が出るまで混ぜ合わす。ここでシッカリと手首の上、手のへりで潰すように練り込むことが大事。こうしておけば、タネがバラバラにならないし、旨みも増すそうだ。テレビで餃子つくりの匠が言ってた。
ありゃ❓、それって餃子だわさ。まあ、似たようなもんだろ。

③タネをシュウマイの皮で包む。
最初はネット情報で見た方法でやってみる。どうするのかと云うと、お猪口の上にシュウマイの皮を被せ、そこに焼売のタネをスプーンで乗っけて軽く押し込む。お猪口にスポッとハマったら、傾けて取り出して形を整える。
でも段々面倒くさくなってきて、普通の方法に変える。片手で輪っかを作り、その上にシュウマイの皮、タネの順に乗せて、くるんで形を整えてゆく。こっちの方が早いぜよ。

全部を包み終えたところで、蒸し器が無いことに気づく。今さら気づくとはド阿呆である。急遽、ネットで蒸し器が無くとも焼売が蒸せる方法を探す。

④大皿にレタスのザク細切りを敷くとあったが、無いので、キャベツで代用する。こうすると、皿に引っ付かないんだってさ。焼売をテキトーに並べ、上から更にキャベツを被せる。小皿に入れた水を回しかけ、ラップをする。ラップをしたら、テキトーな道具でテキトーに穴をあける。あとはレンジで15分くらいチンする。で、蒸し上がったら、キャベツを取り除いて出来上がり。

　
お好みで、辛子醤油や酢醤油を付けて食べませう。

まあまあ旨い。
というか、タネは旨いんだけど、シュウマイの皮がやや乾いてしまって、一部がパリパリになっちった。
もう１回、水かけてレンチンする。

だいぶマシになった。旨いかも(о´∀`о)
一安心して、🍺ビールをグビグビいく。
(´∇｀)結構しあわせ。

それはそうと、やっぱ蒸し器がないとヨロシクないなあ…。誰か、買ってくれないかなあ…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
(註1)『一芳亭』の焼売

　
プリプリで美味いんだよなあ。

　
前回の塩締めしたサーモンの残り半分をどうしたのかと云うと、酢締めにした。
醤油洗い、塩締めときて、最後は酢締め。サクの刺身三部作のサク２段活用である。
あっ、マグロの醤油洗いはサクじゃなかったけか。
まあいい。それでは作り方もサクサクいきまひょ。

①塩締めしたサーモンをバットに置き、底面が浸る程度の酢を張る。その上からキッチンペーパーをピッタリと被せる。こうすれば、紙が酢を吸い取って上部にも酢がまわるのである。金持ちの人は、そんな面倒な事はせず、ジャブジャブの酢につけましょう。
で、そのまま５分ほど放置。

②ペーパーを取って、表面がうっすら白くなっていれば出来上がり。あとは切って盛り付けるだけ。

ホンマにサクッと終わりましたな。
あまりにも素っ気ないので、あしらいや薬味なんぞも書いておくか…。

その１
生姜を細切りにして、針ショウガをつくる。
それをサーモンの酢締めの横に添える。
あとは醤油をつけて食うだけ。

その２
サーモンの上に水にさらした玉葱の薄切りを乗せ、上に糸唐辛子を飾る。無ければ、サクッと一味唐辛子をひと振りでもええで。

色々カッコつけて書いたが、実をいうと本当は酢締めの上にチャラっと醤油を垂らして食うのが一番旨かったりもする。

あっ、そうだ。書き忘れてた。え～と、残った酢は勿体ないので、捨てずに活用しましょうね。酢の物や酢めしなんかに転用しまひょ。
と思ったところで、急転直下で発作的にちらし寿司が作りたくなった。常に予定は未定であって、しばしば変更なのである。
何か、ちらし寿司って春っぽくなくなくねっ❓と思ったのさ。寒いのが超苦手なオイラだから、春を待つ心、強しなのだ。

余った酢に、やや多めに砂糖を入れる。塩は少しだけ。顆粒の昆布だしも入れる。慣れない人は少し入れて混ぜ、味見をしながら調整しましょうね。
あとは白御飯を炊き、熱いうちにそれを入れて手早くかき混ぜるのだが、御飯が炊きあがる前に他の具を用意しよう。

冷蔵庫に海老があったので、それも使うことにした。
海老は背ワタを取っておく。海老を熱湯に放り込んだら、すかさず火を切る。余熱で火を通す方式である。こうすると、だいたいプリプリになる。
これは海老の大きさにもよるので、不安な人は冷ましている途中で１つ取り出して包丁で真っ二つに切りなはれ。断面を見れば火の通り具合が一目瞭然でわかりまっせ。OKなら取り出して冷ます。まだダメなら、もう一度戻せばいい。

錦糸玉子をつくる。
といっても、繊細な薄焼き玉子を作るのが面倒くさかったので、玉子焼きを作って細切りにした。
海老は半分にスライス、サーモンは削ぎ切りにする。
酢飯の上に何ちゃって錦糸玉子を敷き、海老と酢締めサーモンを適度に配置する。
絹さやなんかが有れば、更にちらし寿司らしくなるのだが、冷蔵庫に無かった。なので、彩りは貝割れ大根でお茶を濁すことにした。

　
出来上がり。
想像してたのよりも、ピンキーな見た目になってまっただよ。調子乗って海老とサーモンだらけにしてしまい、下の錦糸玉子が見えなくなってもうた。けど、雛祭っぽいかも。

御飯も盛り過ぎた。でも、盛りなおすのは面倒だから、そのまま食うぜよ。けんどさあ、こんな量、一人で食えんのかね❓

酢締めサーモンに醤油をチョロっとつけて、酢飯と一緒にパクリ。

(о´∀о)えへへへへ。
パクつく。
(о´∀о)えへへへへ。
ニヤつきながら、食べ続ける。
(о´∀`о)えへへへへ。
で、楽勝で食いきったっちゃ(^o^)v
ラムちゃん、だっちゃ❤

春、早く来ないかなあ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい　

　
追伸
アンタの頭の中は、もう春やんけ。
そうツッコミを入れられても、断固否定しますよ。

　
前回はマグロの醤油洗いと鉄火丼を紹介したが、今回はサーモンの塩締め。
サーモンはアトランティックサーモンを使ったけど、トラウトサーモンでもさして変わらないと思われる。

作り方は簡単で、こんな感じ。↙

①サーモンのサクをさっと水洗いして、キッチンペーパーで水気をとる。

②上から満遍なく塩を振り、サーモンに塩を纏わせる。注意することは、けっして塩を擦り込まないこと。優しくしてネ💖

③でもって、10～30分ほど放置する。塩の結晶が溶け始めて表面が汗をかいたようエロティックにジュクジュクしてきたら、流水で洗い落とす。水気を丁寧に拭きとってペーパータオルに包む。でもって、冷蔵庫に安置。置くほどに塩味が浸透するのだが、今回は30分足らず放置プレーにした。昔みたいに、酷い男ではないのである。

④サクを半分に切る。食べきれないから、もう半分は薄めに塩を振って、もう少し熟成させることにした。
適当に、削ぎ切りして皿に盛る。
薬味は、あえて使わない。今回は貝割れ大根を添えたが、少し太めに切った大根の千切りを添えてもよい。

　
勿論、醤油はつけない。そのまま食う。

塩が適度にまわって、旨味が増して美味。
すかさず芋焼酎をロックでグビリとやると、もう何も言うことはない。思わず漏れたように低く唸るだけだ。

簡単なんで、一度お試しあれ。