月: 2021年9月

思いつきで、自分で牛丼を作ってみた。
たまたま冷蔵庫に牛バラ肉、玉葱、卵、紅生姜が残りがあったからである。

一応ネットのレシピを参考にして作る事にした。

・牛こま肉……200g
・玉ねぎ……1/2個
・だし汁……200cc（水：200cc、だしの素：小さじ1杯）
a. 酒……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. 砂糖……大さじ1杯
a. 醤油……大さじ2と1/2杯

とはいえ、正確に量って作るつもりは全然ない。あくまでも参考にしただけである。性格がアバウトなのだ。適当に二人分程度の目分量で作るのじゃ。

①牛バラ肉を適当に切って、酒をブチ込んで揉み込む。
②鍋に出汁、砂糖、味醂、醤油、白ワインを入れて火にかける。玉葱をスライスし、その2/3を鍋に投与。弱火でクタクタに煮る。
③仕上げの前に残りの1/3の玉葱を入れる。ようは玉葱の食感を2つにしようという算段だ。
④丼鉢に御飯を盛り、上から③を入れて真ん中に卵黄を安置して紅生姜を添えれば出来上がり。

(・∀・)みゃあ〜、我ながら旨いと思う。
味は吉野家の牛丼よりも上品に仕上がった。勿論、ややつゆだくにした。ややというのが自分好みなのだ。

だがコストパフォーマンスを考えれば、やっぱ吉野家って凄いなと思う。牛丼戦争が勃発した一時期は、¥298という時代もあったけど、今は幾らになってるのかな❓
調べたら、税込¥365だった。それでも信じられない激安価格だ。
吉野家って、偉いよね。いや、スゲーと言っても過言ではない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
追伸
ちなみに撮影したあとに紅生姜を大幅増量。一味唐辛子も足した。大阪人は紅生姜を偏愛しておるのだ。何せ天ぷらにして食うくらいだからね。

ちなみに翌日も食った。

コチラは温泉玉子バージョンね。

今年ほどスーパーで「だだちゃ豆」を沢山見て、今年ほどだだちゃ豆にガッカリした年はない。

えー、だだちゃ豆とは山形県鶴岡市特産の枝豆のこってす。
邪魔くさいから、あとは袋の裏の説明書の画像を貼っときまっさ。

そうそう、だだちゃ豆って数多ある茶豆の中でも断トツに香りが良いんだけど、よその土地で作ってもその独特の香ばしさが出ないんだよな。

昔は８月の短い時期に「高島屋」でしか見られなかったのに、今年は近所の何処のスーパーでも見かけた。数年程前から一般ピーポーにも知られるようになって💥人気爆発、作付けする農家が飛躍的に増えたのだろう。
でも今年は豆の粒が小さくて、これが全然旨くないんである。３度ほど食ったが、ことごとくそうだったのでガッカリした。
どこでも売っているワケだから、折に触れチェックしたが、どれも栄養失調みたいな豆ばかりだった。

まだマシだったのは、コレくらいだった。

天候のせいかとも思ったが、意外と作る人が増えたせいでクオリティーが下がったんじゃないのかなあ❓作る人が増えれば、慣れないだけにクオリティーの低いものが増えるのは当たり前で、そうゆう人のに当たる確率も当然ながら上がるだろう。経済の功罪、その縮図だね。

探したら、去年か一昨年の画像があったので、貼り付けておく。

まだマシだが、コレとて初めて食った15年ほど前のモノには遠く及ばないような気がする。気のせいかなあ…。

そんな中、わりかしヒットだった枝豆が「あわっちゃ豆」である。

香りは、だだちゃ豆の足元にも及ばないが、味はふくよかで旨味がある。今年みたいな出来のだだちゃ豆なら、迷わずこっちの方を選ぶ。だだちゃ豆は１袋で298円だが、あわちゃまめは通常で198円。安い時だと158円だったりするのだ。コスパ面まで含めれば、断然あわちゃまめに軍配が上がる。

言い忘れたが、「あわっちゃまめ」とは、最近売出し中の徳島産の枝豆のことである。つまり阿波の国の茶豆ってこってすな。
JA徳島市が独自に品質＆食味試験を行い、特に風味の良い時期のおいしい品種のみを使用した独自ブランドの茶豆風味の枝豆らしい。ようは特定の品種を指すのではなく、品質の良いものを「あわちゃまめ」として出荷してるって事なのかな❓
吉野川河口流域を中心とした肥沃な土地で栽培されており、「JA徳島市では選別方法として、部会で定めた基準に基づき、農家生産者が選別する個撰出荷とJAの施設光選別機で選別する共撰出荷の2種類があり、安定的に高品質・良味の枝豆を出荷している。」という。
うーむ、かえってソレだと品質にバラツキがあるんのでは❓
ということは、たまたま食べたヤツが旨かったという可能性けは充分に考えられる。
まあ、来年また食べてみて最終のジャッジメントをしよう。

ちなみにだが、今年は豆を茹でるのではなく、もっぱらレンチンしていた。

コヤツをたまたま買ったら、袋のままレンチンできるというので、洗って使い回していたのだ。

枝豆をザッと洗い、そのまま袋に入れて(水気は拭き取らなくてもよい)チャック的なものを締め、皿に乗せて4分半〜3分半レンチンしたらOK。激楽ちんである。
皿に乗せるのは、下部に穴が空いていて、そこから水分が出る仕掛けになってるからです。だから普通の袋でやると爆発しまっせ。

でも、枝豆じたいは全然美味しくなかった。
そういや、コヤツも期待ハズレだったな。

北群馬のJA利根沼田の『豆王』というブランドだ。
名前が名前だし、相当の自信を持っていると思われ、値段も400円以上もしたから、どんだけ旨いねんとかなり期待した。
確かに見た目は立派。粒が大きくて、ふっくらしている。
でも、結果は全然旨くなかった。豆に旨味が全然なくて、香りも薄い。王様を名乗る資格、無しである。これじゃ詐欺だ。
ダァー(ノ｀Д´)ノ彡┻━┻〜、二度と買わんわい❗

不味い枝豆は鞘から外して出汁に漬けておく。

したら、だいぶと美味しく食べられます。
飽きたら枝豆ごはんにしてもよい。

土鍋で白飯を炊いて、枝豆を乗っける。

してからに、混ぜる。

薄味だから、おかずにも合う。
枝豆ごはんOnlyとして食べたいのなら、塩をかければいいでしょう。

そろそろ露地ものの枝豆の季節も終りかなあ…。
今年の夏は、何だかアッという間に過ぎちゃったね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
知佳や千花でもなく、諸子や師子でもない。
女の話だと思った人は残念でしゅー( ≧Д≦)

けど、そういや昔、智加って女がいたなあ…。
顔はかなり可愛いんだけれども、自意識過剰でいつも自爆してるような娘だったな。
この娘が人生稀にみる酒グセの悪い女だった。振り返ってみても断トツにナンバーワンだったと思う。
但し、浴びるように飲んだ揚句にグレキャラ化するのではなく、ムチャクチャ酒が弱いから少しでも飲めば暴走クィーンになるタイプだった。

昔、酔っ払ったチカを勤めていたダイビングショップまで送るのに、あと少しの300mなのにタクシーに乗せたっけ…。
紛れもなく人生最短距離のタクシー乗車だった。勿論オラがタクシーを停めて、お代も払ったんだけども、何であともう少し頑張れんのー❓と思ったからよく憶えている。
無理に歩かせずにあえてタクシーに乗せたのは、多分これ以上はにっちもさっちもいかないと感じて早めに判断したからだ。どんだけ粘ろうがダメなもんはダメなのだ。あの頃、当時の自分の判断力と決断力は神がかってたからね。その力は今は何処へ❓って感じだけどさ。

その智加が最も御乱心となったのが、BARのお客総勢15名程の山陰ダイビングツアーであった。ダイビングして、夏牡蠣とサザエ、アワビ採り放題、魚も突きーので、その場でバーベキューをするという贅沢なツアーである。
タクシーの件があったから、悪戯好きで人をコントロールする事に自信たっぷりの西井さんとカッちゃんには、くれぐれもチカには酒を一滴も飲ませないようにと釘をさした。何せチカはビールをコップ半分飲んだだけでも豹変、荒くれ者になるのである。そのやさぐれ度は半端ない。毒吐きまくりで、誰も宥める事が出来ない傍若無人振りになるのである。
なのに客を潜らせて戻ってきたら、すぐに西井さんとカッちゃんが困惑した顔で申し訳そうに謝ってきた。つまり、潜ってる間に彼らが調子に乗ってチカに酒を飲ませ、全く彼女をコントロール出来ない事態に陥っていたのである。
やっぱりかと思った。モテて自信たっぷりの男たちは困る。自分だけは女性に対して人とは違う特別な存在だと考えているから、他人の言うことはナメてて聞かないのである。
オラに対する対抗心もあったかもしれない。けど、ナメんなよである。こっちは自分の店の客なんだからアンタらより彼女のことは理解している。オラでもグレキャラ化したチカを宥めるのは至難のワザなのである。だから言ったじゃない、( ≧Д≦)モーである。
なのでチカの友だちのオイやんに色々言い含め、説得に行かせて何とかその場を治めた。

😱あー、そういや彼女を部屋に一度だけ泊めた事があったんだけども、当時の彼女にベッドに落ちていた髪の毛を見つけられて窮地に追い込まれたのだった。

彼女にチカの金髪を目の前にグイと突きつけられて言われた。
『アンタ、ガード許すぎ。』と。
慌てて『アホー、ワシなー奇病があってなあ。時々金髪が生えてきよるねん』と言った。
しかし、すかさず余裕の表情で言い返された。
『よう、その金髪だけ長く伸びるわよね。』
しまったと思った。チカはロングヘアーで、当時のワシは短髪だったのである。
あの時の彼女の無表情に近い怖い顔は、生涯忘れる事はないだろう。皆さん、くれぐれも女性を泊めた時は髪の毛は回収しておきましょう。

んな事は、(｀ε´ )どうでもよろし❗
主題は、そんなとこじゃないのである。

前回は鯵の南蛮漬けについて書いたが、実を言うと鯵の南蛮漬けと思いきや、よく見たらそうじゃないのも出てきた。
そうゆうワケで今回は「食材チャレンジャー、イガがゆく」のカテゴリーに含まれる回になるかと思われる。

えー、チカとは魚のことである。そして、モロコも魚のことを指している。

日付は、2020年の4月2日となっている。
値段は、たったの100円でごわす。

見た目は極めてワカサギに近いね。
だから、チカなの❓
とりあえず、ウィキろう。

学名：Hypomesus japonicus。
おっ、小種名は日本を意味しているね。
キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚。別名にツカ、オタポッポなどがある。
食用とされ、同属のワカサギとよく似ている。その為、両種が区別されずに流通していることもある。北海道及び三陸海岸以北の本州、朝鮮半島、カムチャツカ半島、樺太、千島列島の沿岸に生息する。
英名は Japanese surf smelt。つまりは「日本のワカサギ」である。
ワカサギによく似ているが、ワカサギの腹びれが背びれの起点の直下、もしくはやや前方から始まるのに対し、本種の腹びれは背びれの起点よりやや後方から始まるという違いがある。

全長は約20cmほどにまで育ち、ワカサギよりも大型になる。
内湾の岸近くに生息する。3月下旬から5月上旬の繁殖期になると河口へ集まり、汽水域の砂底部に産卵する。1年から2年で成熟し、産卵後も生き残って3年から4年生きる個体もいる。

北海道や東北地方では食用魚として流通している。定置網で漁獲されることが多い。また、漁港等に集まるので釣りの対象魚にもなっている。小骨がワカサギよりもやや硬いので、価格はチカの方がやや安価。
小型のものは天ぷらやフライなどにする。又、煮干しや佃煮にしたりもする。大型のものは刺身、素焼き、塩焼きにしても美味である。ただし、生食する場合は寄生虫の危険があるので注意が必要。

コレを先ずは天ぷらにした。

味は、ほぼワカサギである。結構、旨かった。
でも、たぶん飽きて残りは南蛮漬けにしたんだろね。

チカが野菜に埋まって、何ちゃらワカランものになっているが、間違いなくチカの南蛮漬けである。
思うに、鯵の南蛮漬けよかワカサギの南蛮漬けの方が柔らかい。その分、食べやすい。もしかしたら、ワカサギの南蛮漬けの方が旨いかもしれない。
いや、鯵の南蛮漬けも捨て難いな。簡単には甲乙つけれないね。

　
さてさて、お次はモロコである。

小魚なので骨ごと食べることができる。
コイ科のタモロコ属とイトモロコ属に含まれる淡水魚の総称で、単にモロコという和名の魚はいない。モロコとは「もろもろ沢山の子」の意で、体の細長い小魚にこの名のつくことが多い。
琵琶湖周辺では主にホンモロコの事を指し，東京ではタモロコを指す場合が多い。
ホンモロコは全長９cm程度。琵琶湖・淀川水系の特産で、現在は諏訪湖，山中湖，関東地方の川に移殖されて繁殖している。
旬は冬から春。琵琶湖の名物で、漁獲量が極めて少ない上に極めて美味な事から湖魚の中では最も高値で取引される。高い時には1kg1万円くらいするらしい。特に子持ちモロコは珍重され、主に京都の高級料亭で供せられている。
ちなみに環境省のレッドリストでは絶滅危惧IA類に指定されている。おいおい絶滅危惧種を獲っていいのか❓天然のウナギにしてもそうだし、結局は食いもんならお咎めなしなんだろね。ようは全ては人間の都合次第なのだ。

タモロコは田や水路に棲むモロコで、全長７cm程度。静岡・新潟県以西の本州と四国の一部、九州北部に分布。関東地方にも移殖されて繁殖しており、釣りの対象にもなっている。コチラも美味とされるが、ホンモロコよりは味が落ちると言われている。『ぼうずコンニャクの魚貝類図鑑』でも、ホンモロコが★4つの非常に美味、タモロコが★3つの美味になっていた。どちらもタモロコ属に含まれる。
他にモロコと呼ばれる魚に、イトモロコ属のイトモロコ、デメモロコ、スゴモロコがいる。だが、何れも不味くはないものの、ホンモロコと比べて評価は低い。ぼうずコンニャクでは★２つになっていた。

基本は網に乗せて炙り、素焼きにする(白焼き)。
一般的には、それを酢醤油とかで食うんじゃなかったけかな。いや二杯酢か❓他に酢味噌をつけて食べたり、から揚げ、照焼き、佃煮、南蛮漬け、味噌焼き、フライなどにもし、調理法は幅広い。あとは琵琶湖周辺や京都では、白焼きしたモロコを芯にした昆布巻きやモロコの飴煮がよく売られている。

でも、何か今イチだった。で、南蛮漬けにしたというワケである。

コレって、ホンマにホンモロコだったのだろうか❓
昔食った時は、もっと旨かった記憶があるんだけどなあ…。
タモロコだったりして。どころか、下手したらスゴモロコやデメモロコかも…。値段も安かったしね。そもそもが『スーパー玉出』で買ったもんなのだ。信用でけん。

一応、確認しておこう。

【タモロコ】

(出展『雑魚の水辺』)

真ん中の線が太い。しかも何本も線がある。

【ホンモロコ】

(出展『雑魚の水辺』)

一般的にタモロコは体高が高くてふっくらしており、ホンモロコは体高が低くてほっそりしているとされるみたい。けどタモロコにも微妙に細いモノもいるという。確実な識別点は、口の下のヒゲがタモロコよりもホンモロコの方が短いらしい。
でもパックのモロコは、ヒゲが体に引っ付いているようで、区別できん。

【スゴモロコ】

(出展『雑魚の水辺』)

琵琶湖特産種。スゴとは凄いって事なのかと思ったら「卑しい」という意味らしい。すなわち雑魚を表すそうだ。。
イトモロコやデメモロコとよく似ているが、スゴモロコの体側には暗色の縦帯の上に数個から10個程のハッキリとした丸い黒斑点が見られる事から区別できる。

【デメモロコ】

(出展『雑魚の水辺』)

和名は、目が大きい事からの命名。
スゴモロコに似ているが、体高が高く、口髭が短い。体は淡い黄褐色で、側面にはやや光沢があり緑がかった褐色の縦条があり、背部にのみ暗褐色の小さい斑点がある。

【イトモロコ】

(出展『雑魚の水辺』)

最も判別は容易で、体側の側線鱗が他のモロコ類よりも著しく上下に長い。また吻が長く、頭部の背縁が盛り上がる。
コヤツはまあいいとして、正直、他は同定に自信がなくなってきた。買ったのは、見た感じからはホンモロコっぽいけど、それにしては不味い。
こりゃ京都か琵琶湖畔のちゃんとした店で、ちゃんとしたホンモロコをもう１回食わないと、ワカンねぇよ。

ちなみに、過去にモロ子という名前の女性には会ったことはない。もし会っていれば、そんな変わった名前なら鶏並みの脳ミソのワシとて記憶しているからね。

そういや、こんな画像も出てきた。

鯵の南蛮漬けにしては白いし、何でパプリカ❓と思ったら、次の画像を見て解った。

鯵のマリネでござんした。
きっと母体はイカとパプリカのマリネだね。
作り方は簡単。揚げたアジをシンプルなセパレートドレッシングにブチ込み、タマネギとパプリカを入れ、黒胡椒を挽いただけ。シンプルだけど美味しいよ。

ゴメン、違った。順番が逆で鯵のマリネが先でした。黄色のパプリカが無いし、更にマヨネーズを加えたからドレッシングが白濁してるからね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
追伸
『とある料理人(弁当屋)の独り言？』というブログを読んだら、モロコが今イチ旨くなかった理由が判明した。

仕入れた天然のスゴモロコの中に、一匹だけホンモロコが混じっていたらしい。
抜粋しておきます。
「スゴモロコ・・・目が大きくホンモロコに比べ、ウロコも大きいのが特徴です。
ホンモロコ・・・スゴモロコに比べ、小顔で端正な顔付き？で、ウロコも小さいです。
ホンモロコと比べてスゴモロコは、値段にして1/3くらい。
ただ時期により、エラが硬くて口に残ったり、ホンモロコに比べ、育つのが早いのでしょうか？内蔵が苦いことがあります。
最近は、ホンモロコの養殖も盛んです(値段はスゴモロコと変わりません)が、一度天然物を食べたことのある方には、お勧め出来ません。
養殖のホンモロコを食うくらいなら、スゴモロコの方がはるかに美味しい。」

でも、画像を見るとスゴモロコとしているモノは、デメモロコのような気がする。

(出展『とある料理人(弁当屋)の独り言？』)

上がスゴモロコ、下がホンモロコとされている。

だとしても、天然ホンモロコが★4つで、スゴモロコが★2つ(デメモロコも★2つ)。養殖ホンモロコはそれ以下と言うんだから★1つ以下になる。そりゃあ、旨いワケないわな。
(☉｡☉)あー、でもパッケージを見たら、養殖なんて一言も書いておらんぞ。もっとデカくないと旨くないのか❓

　
豆鯵(まめあじ)とは、成魚になる前の初夏～秋ごろのアジのことを指す。ようはチビッコ鯵の事だね。コレが１パック100円で売ってた。

鯵の南蛮漬けのアジは小さい方が美味いというのが持論だ。
なぜなら、大きいと骨も頭も硬くて食べにくいからだ。それが嫌なら二度揚げしなければならない。けどそうなると火入れが難しくなる。火入れが足りないと骨や頭が口に残って不快だし、揚げ過ぎると身が痩せ細って、しっとり感が失くなってミイラ化してしまうのである。その加減が難しい。

とは言うものの、作り方自体はそれほど複雑ではないので、料理慣れしてない人でもそう難しくはない。スーパーの惣菜の鯵の南蛮漬けよかマシには作れんだろう。アレって何であんなにもマズいんだろ❓それほど沢山を買って食ってないけど、ことごとくマズかった。だいたいが妙に甘ったるくて、野菜から水が出てクタクタなのだ。

それでは作り方です。

①アジの腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。出来れば手で鰓も取り除く。それをキレイに水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。後で油ハネするのはヤだもんね。忘れずに腹の内側の水気も拭き取りましょう。

②したら、南蛮酢を作る。水に顆粒だしの素(鰹＆昆布)を入れ、味醂、砂糖、酢、醤油をテキトーに加えて、輪切りの乾燥赤唐辛子をブチ込んで軽く火を入れておく。
レシピの割合は好みがあると思うので、あえて書かない。作るのならネットで検索されたし。自分は甘いのが嫌いなので、砂糖の量を控えめにしている。

③玉葱は薄切りにスライス、人参は拍子切り、ピーマンは種を取り除いて輪切りにする。なお、玉葱は切ってから30分くらいは放置する。そうしないと、何とかっつータマネギの重要な栄養分が失われるからね。

④鯵を油で揚げる。いつもなら片栗粉や小麦粉をつけて揚げるのだが、今回は面倒クセーから素揚げにすることにした。150〜160℃の低温でじっくりと揚げる。そうすることで骨や頭も美味しく食べることができるのだ。

⑤カリッとした揚げたてを、そのまま直接に南蛮酢に放りこむ。意味はワカランけど、20代にバイトしてた銀座の小料理屋がそうしてたからだ。コレが楽しい。入れた瞬間にジュッと音が鳴って、それが何とも心地良いのだ。きっとそれで一挙に味がしゅむんだろう。テキトーに言ってるけど。
揚げる時間の目安は大きさによるが、今回は7〜8分。途中、１回ひっくり返した。

⑥それを冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
もっと彩りを良くしたいのなら、皿に盛ってからピーマンを加えるか、新たにネギなどを散らせば良い。

野菜のシャキシャキ感が全体のバランスを上手く支えている。特に人参の食感は全体の調和を引き締めてて、マスト。
正直、客観的にみても美味い和食屋のものと遜色ないような出来じゃよ。

それを都合三日間にわたって食った。
特に意図しての行為ではない。単に一度にそんなに沢山は食えないし、食うべきものでもないからだ。酒の肴とは、チビチビ食うものです。

(２日目)

最初の４枚の画像は鯵が埋まってて、よくワカランものになってたけど、今度はハッキリと「鯵の南蛮漬け」と分かるでしょうよ。
ただ、夕方の中途半端な時間に撮影したので色が悪い。

(３日目)

段々と味が濃くなるけど、それはそれで旨かったりする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
追伸
時々、鯵の南蛮漬けを無性に食べたくなる時ってない❓あるよねっ。だから年２回くらいは作るのだが、過去画像を見ると、去年、今年と結構作ってる。

　
これは片栗粉をつけて揚げてるね。
頭が無いのは、結構大きい鯵だったんだろう。

多分コレも片栗粉をつけて揚げてると思う。
考えてみれば、素揚げすることなど滅多にないのだ。結論から言うと、矢張り片栗粉で揚げた方が旨いと思う。そうした方が身がふっくらと仕上がるような気がする。

コレもそうだから、やっぱ基本は片栗粉仕様みたいだね。
以下も同じだろ。

思った以上に作ってたんだなあ…。

高知産の状態の良い鰹のタタキが、半身のサク(下側)で398円で売ってたので買った。

薬味は上が貝割れ大根。右側が芹、茗荷。左側が葱とニンニクのオリーブオイル漬けである。
コレを薬味なしの塩のみで食う。
思うに、鰹のタタキは塩で食うのが一番旨い。究極的には。薬味さえも邪魔だと思ってる。但し、鮮度が良ければの話だけど。

翌日、残りの半分を切り分けて塩を振り、手で叩いて馴染ませる。で、15分程おいてから酢飯の上に乗っけて、薬味を盛れば出来上がり。

途中、飽きてきたので醤油でも食ってみた。醤油は醤油で旨いんだけど、鰹の風味が消えてしまう。

この時期の鰹も旨いけど、10月には脂が乗ってもっと旨いだろう。待ち遠しいね。特に藁焼きしたヤツは悶絶するほど美味いんだよなあ。

今年も何だかんだいって、結構カツオは食ってるなあ。

コレなんか殆んど薬味なしだ。塩のみで押してますな。

コレもそうだね。たぶん皮付きのサクに金串を刺して、ガス火で皮めだけを炙ったんだと思う。

これも同じだね。

薬味は葱、茗荷、ニンニク。通常だと、こうだよね。
あっ、大葉が抜けてるな。

薬味は葱、茗荷、ニンニク、大葉、貝割れ大根。
でも茗荷が無いし、白胡麻はイレギュラーか。

これまた薬味が違ってて、葱、ニンニク、胡麻とシンプルだね。

これは大葉、葱、ニンニク。そして玉葱だね。
普段は薬味に玉葱は使わないから、自分としては珍しいね。結局のところ、冷蔵庫にあるものをテキトーに使ってんだろな。

葱、茗荷、大葉、ニンニクだから、コレこそが王道だろう。
あっ、でもニンニクはオリーブオイル漬けだから、正真正銘の王道ではないね。ちなみに塩は藻塩だったと思う。

コレこそかと思いきや、茗荷さんが不出場でんがな。

これも茗荷さんがいない。ニンニクもオリーブオイル漬けだ。

タタキではなくて、刺身だね。
脂が乗ってそうだけど、期待した程ではなかったと思う。
これも茗荷なしだね。きっと茗荷無しの時は、おそらく値段が高かったからじゃないかな。

カルパッチョだね。
薬味は玉葱と貝割れ大根だね。これは今イチだった。途中で醤油かけたもんね。
思うに、カツオはあまりカルパッチョには向いてないような気がするなあ。

これはヅケ丼だろう。
ヅケもカツオには向いてないと思う。

たぶん、なめろう。
コレも今一つだった。

こっちは山椒をふんだんに掛けてやった。

鰹とろろめし。
味は悪くはなかった記憶がある。でも、メチャメチャ旨かったという記憶もない。

何か鰹マニアと言ってもいいくらい鰹を食ってんな。
さあ、秋も鰹を食いまくろうぞ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
追伸
薬味に何故に生姜を使わないのか❓と訝る御仁もおられるかと思うが、あんなもんは本場の高知では邪道である。高知ではニンニクが基本なのだ。生姜を使うのは臭みを誤魔化すためだと言われている。高知のカツオは鮮度が良いので、そんなもんは要らんというワケだ。ちなみに、塩で食うのも高知スタイルである。
最近は流通スピードが格段に良くなっているので、大阪でもかなり鮮度の良いカツオが手に入るようになった。だから、塩とニンニクで食ってるんである。
塩で食べた事がない人は、是非とも試して戴きたい。但し、冷凍を解凍したものは言語道断。生で鮮度の良いものじゃないと、ダメだからね。
　

第19話『そして、虚しき終焉』

　
2021年 4月1日

いよいよ帰阪の時が来た。

朝７時。
起きて外を見る。曇りだが、空は雨の予感を孕んでいる。
アマミキシタバもフタオチョウの♀も採れてないから、いっそ帰りのチケットを捨てて残ることも考えた。だが、これも流れだと思って素直に帰ることを決めていただけに何だかホッとする。
もし晴れでもしていたら、憾みを残したまま帰る事になる。そうじゃない事がせめてもの救いだ。

ベランダに出る。
晴れていたら、ゲストハウス涼風のベランダはこんな感じで割とお気に入りの場所だった。

ここで煙草を吸うことが多かったけど、こうゆう所で昼間っから飲むビールって最高なんだよなあ。
けど晴れてたら蝶採りに行ってっから、そうゆうワケにはいかないんだけどもね。虫採りの旅は不自由なのだ。蝶だけでなく蛾なんて採り始めた今は、夜も飲みに行けないので益々不自由だ。で、この結果なんだからアホらしい。

そんな事を思いつつ、ふと端っこを見ると、こんな奴が蹲(うずくま)っていた。

コカブト(註1)だ。コカブトムシとも言われるカブトムシの親戚だ。昨晩、おそらく宿の灯りに寄ってきたのだろう。

そういや、若者二人組のうちの一人がカブクワ屋(註2)で、このコカブトの事を激しく罵っていたな。
彼曰く、コヤツは驚いた事に肉食性らしい。コカブトなんぞには興味が無かっただけに知らなかったけど、カブトムシなのに肉食とはちょっとした青天の霹靂だ。そしてコヤツ、彼によると肉食性なだけにメチャンコ臭いらしい。
一般ピーポーなら見る機会は少ないが、真剣に虫採りをしていればそれなりに会える普通種だが、そんなにも異端児だったのね。一瞬、匂たろかとも思ったが、絶対に後悔しそうなので、やめておくことにする。

８時台に宿を出て、朝仁見取橋のバス停へ向かう。この前を通って、何度もあかざき公園に行ったよな…。苦い日々だったけどさ。

午前8時37分だったっけ❓もしかしたら、17分か27分だったかもしれないけど、とにかく空港行きのバスに乗る。

車窓を鉛色の景色が推移してゆく。
そして、ゆっくりと奄美での日々がスローモーションで頭の中を流れてゆく。でも、その殆どが苦い記憶だ。溢れ出る後悔で溺れそうになる。
でも頑張った方だと思う。少なくともサボることはなかった。ただ運がなく、メンタル面が弱かっただけだ。だから十全の結果は得られなかった。
奄美大島はダイビングインストラクター時代を含めてコレで４回目だけど、今回が一番カタルシスがなかったかもしれない。
まあ４回も来れば、そうゆう事もあるだろう。そう思わないとやってらんない日々だった。それなりに面白くはあったけどさ。

午前９時半過ぎにバスは奄美空港に着いた。
虚しき終焉が近づいている。

午前10:50発の飛行機に乗る。今回も行きと同じくピーチでの予約なのに、機体は何故かバニラエアのものだった。

窓の外を見ながら、ぼんやりと思う。
果たして又、リベンジに来るのだろうか…❓
フタオとアカボシ狙いなら次は６月末だろうが、夏型にはあまり興味がない。まだしも興味があるのはアカボシの黒化型ぐらいだ。それにアマミキシタバは、この時期にはあまり記録がなく、３〜４月の次に記録が多いのは８月なのだ。

(アマミキシタバ)

(出展『世界のカトカラ』)

つい最近、アマミキシタバは多化性である事が判明し、孵化から約１ヶ月半で成虫になる事が分かっている。なので可能性がないワケではないが、一番虫屋が集まる時期に記録が少ないという事は、返り討ちに遭う確率の方が高い。もしかしたら、その頃が丁度端境期にあたるのかもしれない。
まあそれとて先の話だ。今、考えたところで答えは出ない。

飛行機は突然重力を失ったかのように、ふわりと離陸した。
あっという間に建物がミニチュアみたいに小さくなってゆく。
さらば、奄美。迷走の日々もこれでお終いだ。
やがて機は厚い雲の中に突っ込み、島の姿は見えなくなった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

　
追伸
カタルシスのあまりない連載で申し訳なかったが、結果に嘘はつけない。こうゆう時もあるさ。
もしカタルシスを求めるのならば、姉妹作『西へ西へ、南へ南へ』というシリーズを読んでくだされ。そちらの方が旅行記としても面白いです。
ゴチャゴチャ言ってますが、とにかく今回の連載を読んで下さった方には感謝です。ありがとうございました。

なお、奄美空港の写真は連載冒頭にも使いました。だからヤラセ写真です。写真を撮るつもりだったけど、出口の目の前に名瀬ゆきのバスが停まってた。で、運転手に出発する時刻を訊いたら、すぐ出ると言うので慌てて飛び乗ったのだ。バスの便がそんなに頻繁にあるワケではないので、たかが空港の写真を撮る為だけに時間を犠牲にしたくはなかったのである。

　
(註1)コカブト
調べたら、驚愕の野郎だった。少し長いが、各サイトの記事を要約して纏めておきます。

学名
Eophileurus chinensis (Faldermann, 1835)
日本のほぼ全域に分布し、日本以外にも朝鮮半島、中国、台湾に分布する(亜種を含む)。
奄美大島産は亜種 irregularis Prell, 1913 とされ、アマミコカブトと呼ばれる。分布は奄美大島の他に徳之島、与路島、請島。本土産と比べて♂の胸(前胸背板)の抉れが小さく、上翅の点刻が不規則に並ぶという相違点がある。
他に沖縄本島産も okinawanus Nomura, 1964 と云う亜種に分類されており、オキナワコカブトと呼ばれている。

英名
・Single-horn rhinoceros beetle
・Single horned beetle

意味は、一角サイみたいな甲虫って事だね。
一応言っとくけど、サイはあの動物のサイ(犀)の事ね。で、一角のサイといえばインドサイだ。他のサイは角が２つあるんじゃなかったけかな。あっ、絶滅しかけのジャワサイも一角だったね。

(インドサイ)

(出展『上野を散歩』)

この鎧のような体がインドサイの最たる特徴だ。
体は分厚く、背中が盛り上がってて重戦車みたい。

(出展『Pixabay』トリミングしてます。)

そういえばネパールのナショナルパーク(註3)でエレファントライドした時に、野生のインドサイを見た事があったな。
バーン❗と偶然に25メートルくらいの距離で突発的に対峙したんだけど、その時のオーラと迫力たるや凄まじいものがあった。サイにはおとなしいイメージがあるけど、全然違くて猛獣そのもの。闘争心の塊って感じで、闘気が朝靄にゆらゆらと立ち昇るのが見えたくらいだ。でもって、象からも静かなる闘気が立ち昇るのを感じた。もうスゲー緊迫感で、空気にピシッピシッピシッとヒビが入りそうなくらいだった。象の上にいるとはいえ、素直にメチャンコ怖かった。巻き込まれるの❓ワシら関係ないのにぃー( ；∀；)と思った記憶も甦ってきたよ。
両者が立ち止まって睨み合ってた時間は7、8秒かそこらだったと思う。なのに物凄く長く感じられたのを鮮明に憶えている。
そういやこの後、村で怒り狂った象が暴走しだしたんだよなあ…。あの時はマジ、死を覚悟した。あまりにも怖過ぎて爆笑したら、象がおとなしくなって助かったけど。人間、怖過ぎると爆笑すると知ったよ。

話をコカブトくんに戻す。
「コカブト、またはコカブトムシとも言われるコウチュウ目( 鞘翅目) コガネムシ科 カブトムシ亜科 コカブト属に分類される甲虫。
漢字で書くと、小甲虫、または小兜虫となる。
低地から低山帯に棲み、亜種オキナワコカブトやアマミコカブトなどは普通種だが、本土のコカブトは個体密度は低く、個体数もそれほど多くない。」

なぁ〜んだ、本土産は普通種じゃないのね。確かに小さい頃は一度も見た事がなくて、大人になって灯火採集をするようになってから見るようになったもんな。もう少しリスペクトすべきだったね。

「体長は18mm〜26mm程度。
小型ながらカブトムシの仲間であり、雌雄ともに小さな角状突起を持つ。このように外部形態上の性差には乏しいが、胸部前胸背板にある窪みの形の違いで判別する事ができる。オスは円形、メスはスリット状になる。体つきと角状の突起からサイカブト類にも似るが、より扁平。脚部の棘は体の割には大きめである。成虫は基本的に夜行性だが、日中に路上などを歩いている姿を見かけることもある。樹液に集まることは少なく、他の昆虫の幼虫や死骸を食物とする。」

おっ、やはり肉食性だね。しかも悪食と言ってもいい。加えて節操も無さそうだ。どこかハイエナを彷彿とさせるものがあるね。
そういや、矢田丘陵で樹液に来ているのを見た事があるな。でも肉食ならば、目的が樹液だったのかどうかは微妙だ。樹液に集まる昆虫を次々と襲って、ムシャムシャ食ってたりしてね。😱怖っ。

「主に体の柔らかいものを狙うが、コガネムシ類の腹部に穴をあけて体内に侵入し、内臓などを食い荒らすこともある。」

内蔵を食い荒らすとか、もうムチャクチャだな。何だかオゾマシイよね。とてつもなくホラーな野郎だよ。カブトムシの養殖場で発生して、その幼虫を食い荒らしたという報告もあるそうだ。悪辣だよな。その映像を何となく想像して気持ち悪くなったわ。地獄絵図じゃよ。

「幼虫は広葉樹の白色腐朽した朽木を食べるが、時に他種の幼虫を襲う事もある。成長は非常に早く、孵化した幼虫は2ヵ月足らずで羽化にまで至る。ゆえに年2〜3回発生していると考えられ、秋に羽化した成虫はそのまま朽木の中で越冬する。又、一旦野外で活動を開始した成虫も再越冬能力を持ち、半年から最大2年と長い寿命をもつ。幼虫の姿では滅多に越冬せず、メスは我が子が秋までに羽化できるタイムリミットの7月末以降は殆ど産卵しない。」

おいおい、幼虫まで肉食性があるのかよ。それに孵化した幼虫が、たった2ヵ月足らずで羽化にまで至るとは大型甲虫の生態概念を超越してる。これもホラーだ。

「夏期の成虫はよく飛翔するため灯火にもしばしば見られるが、凝集対象を持たない本種は樹液場や海岸をうろついていたりすることもあるなど、まだまだ謎の多い種類である。」

たしかに灯火には来るが、いつも単独で、複数が飛来したという記憶は多分ない。

「市販のカブトマットや他のクワガタに使った産卵木を入れておけば産卵させることはできるが、難易度はやや高く、産卵は７月迄にさせる必要がある。なお肉食傾向の強い種のため幼虫や卵が確認できたらすぐに成虫を取り出す必要がある。幼虫は非常に成長が早くて2ヶ月程で成虫になるが、早く羽化した成虫がまだ羽化していない幼虫や蛹を捕食することがあるので単独飼育の方が安全である。」

まさかの子殺し＆兄弟殺し昆虫だ。
何だか生々しい生態だよね。ブサいくで、異様に生命力があって臭い。そして残虐でオマケに子殺し＆兄弟殺しまでするという全然愛せない面ばっかの輩じゃないか。もうケダモノだね。こんなの、人間に喩えるなら人格崩壊のサイコ野郎だ。若者が罵る気持ちも解るような気がするよ。

一応、上から見た姿も必要かと思い、図書館で探した。
ちゃんとした図鑑よりも子供向けの図鑑の方が鮮明でキレイな画像ではないかと考えてソチラのコーナで探してみた。メジャーな昆虫ならば、往々にして海外産も含めて子供向け図鑑の方が画像が美しかったりするのだ。

目論見どおり、ソッコー発見。

(アマミコカブト)

(出展『学研の図鑑LIVE カブトムシ・クワガタムシ』)

しかし、その形に違和感を覚えた。
(・o・)あれっ❓…、奄美で見たのとは違うような気がする。
そして、隣の横向き画像を見て、＼(@_@)／驚愕する。

角が明らかに短い❗
アレって、もしかしてサイカブトじゃなくなくねっ❓

慌ててサイカブトの項も見る。

(出展『小学館の図鑑NEO カブトムシ クワガタムシ』)

勿論、横からの画像も確認する。

完全にサイカブトやないけー❗
考えてみれば、奄美にサイカブトがいるなんて足の爪先ほどにも思っていなかった。だから疑いもなくコカブトだと断定してしまったのだ。サイカブトの分布は沖縄以北だとばかり思い込んでたからね。道理で何かコカブトムシにしては矢鱈とデカイなと感じたのだ。最初に見た時はカブトムシの♀かと思ったくらいだからね。

しゃあないので、改めてサイカブトの解説をしまーす。

コウチュウ目(鞘翅目) コガネムシ科 カブトムシ亜科 サイカブト属に分類される甲虫の一種で、外来昆虫とされる。
漢字で書くと、犀兜虫。和名はサイのような短い角を持つことに因む。この和名は1990年代後半から2000年代前半頃に急速に使用され始めたもので、それ以前はタイワンカブトと呼ばれていた。これは日本の個体群の原産地が台湾とされる事からである。
また1970〜80年代には、一部でカンシャカブトと云う名前も使用されていた。カンシャとは甘蔗、つまりサトウキビのことである。これは本種がサトウキビの害虫として農業関係者の間では有名だった事に起因するものかと思われる。
他にヤシの木やパイナップルも食害し、その穿坑能力は極めて強く、成虫は茎頂部にトンネルを掘って潜り込んで摂食を行う。そのためヤシなどは成長点を貫通した時点で枯死する。
又、沖縄がアメリカ合衆国から日本に返還されて間もない1970年代には「サイクロンカブトムシ」という商品名で夜店やデパートで売られていたという。

学名 Oryctes rhinoceros (Linnaeus, 1758)
おっ、分類学の父とも称されるリンネの記載だね。
属名の”Oryctes”は、多分ギリシャ語の”orycho”が語源で「掘る・掘り出す」という意味だろう。これは成虫がヤシなどにトンネルを掘ることからの命名だろう。
小種名の”rhinoceros”はサイの事だね。

英名 Coconut Rhinoceros Beetle
ようするに、ココナッツ(椰子)にいるサイみたいな甲虫って事だすな。

日本に侵入したのは20世紀初頭とされ、台湾からの物資に紛れ込んで石垣島に上陸し、以降分布を北に拡大し続けており、現在では南西諸島のほぼ全域で定着。九州南部でも見つかっているという。凄まじいまでの繁殖力だね。なお奄美大島と徳之島では、1991年に初めて分布が確認されたそうだ。だから小学生の頃の知識だと、奄美には居ない事になっているのである。
本種の原産地はインドシナ半島周辺とされるが、人為的な植物の移動(主に農作植物)に伴い、東南アジアから西はインド・スリランカ、東は中国南部、台湾、果てはハワイにまで分布を拡げており、在来か外来かが判然としない地域も少なくない。
なお、日本にはもう1種この属がいて、南大東島にヒサマツサイカブト(O. hisamatui)が産する。

(ヒサマツサイカブト 久松犀兜)

(出展『画像あり。(´･ω･`)』)

2002年に新種記載されたもので、サイカブトよりもふた周りくらいデカくて分厚く、胸部背面後方が高くせり上がり、角も長い。

サイカブトの話に戻ろう。
成虫の体長は雌雄共に30〜45mm。
卵はカブトムシと同じく堆肥や落葉土に産み付けられる。孵化した幼虫は2度の脱皮を経て4ヵ月程で老熟し、それぞれ3〜4週間の前蛹期と蛹期を経て羽化する。成虫の寿命は2〜5ヵ月程だが、成虫、幼虫共に冬季の約2ヵ月を除きほぼ一年中活動している。
カブトムシと比べて全体に外皮が厚く強固であり、脚が太くて短かめである。特に前脚の脛節は幅が広く、トゲが発達している。その為、樹皮上を登る能力は十分に擁するものの、短足なことから細い枝を歩くのは苦手である。とはいえ、野生下では樹木の表面を歩行することは滅多になく、本土のカブトムシのように樹液に来ることも殆どない。基本は地面を這って生活しているようだ。
♂の大型個体は弓なりの細長い角を頭部に1本持つが、♀も短い角を備えるため、小型個体では雌雄の見分けがつきにくい。但し♀は尾端が毛で覆われていることから、慣れれば判別は比較的容易である。
夜行性で、しばしば街灯に飛来し、路上でひっくり返ってもがいている姿をよく見かけるという。

サイカブトなら、肉食性じゃないから触っても良かったなあ。ちょっと惜しい事をした。
因みに、生き虫を本土に持ち帰ることは厳に謹しむべきである。ましてや野に放つことは厳禁だ。紛れもなく害を及ぼし、下手したら後々には甚大なる被害を引き起こしかねないからね。
『可愛いそうだから、放してあげようよ。』とか、己のオナニー的優しさと正義感を押し付けてくる人が多いけど、この場合はクズだ。そのオナニー的正義感が時に犯罪行為になるのである。何でもかんでも可愛いそう視点の、昨今のヌルい優しさが蔓延する風潮は愚かとしか言いようがない。そのせいでアライグマは爆発的に増え、カミツキガメも急速に増えて各地で大問題になっているのだ。
一般ピーポーは、外来生物であるアメリカザリガニやブラックバスがどれだけ此の国の従来からある生態系を破壊し続けてきているのかをコレっぽちも知らんのである。

余談だがコカブトの話に戻ると『学研の図鑑 カブトムシ・クワガタムシ』のアマミコカブトの欄には、分布地として奄美諸島の他に伊豆諸島の八丈島やトカラ列島も挙げられていた。

(出展『学研の図鑑 カブトムシ・クワガタムシ』)

なぬ❓トカラ列島なら位置的にまだしも理解できるが、遥か離れた八丈島まで分布に含まれるのは解せない。
調べたら『ZUKAN 生きもの愛が図鑑になる』というサイトに、トカラ列島産(口之島・中之島・平島)も伊豆諸島産も名義タイプ亜種に含まれていた。しかし、よく見ると伊豆諸島は御蔵島以北とある。八丈島って御蔵島より南だったよな…。まさか…だよね。
でも読み進めると、そのまさかの答えがあった。
「八丈島では、2006年に2頭の雌が記録されているが、これらは奄美亜種の特徴を有しているという。同島では奄美大島などから植物とともに移入されたと考えられるカミキリムシなどが多く記録されており、コカブトムシも移入種の可能性がある。」
なるほどね。そういう事だったのか。ならば納得である。
危ねえ危ねえ。「子供の図鑑とはいえ、情報に正確性を欠くのはよくないと思うよー。」とか書きそうになってたから、危うく恥をかくとこだったよ。まあ、トカラ列島は間違いみたいだけどさ。あー、でもコレとて奄美諸島からの移入種という見解もあったりしてね。

　
(註2)カブクワ屋
カブトムシ＆クワガタムシのディープな愛好家のことをこう呼ぶ。参考までに言っとくと、例えばクワガタ好きは「クワガタ屋」、カミキリムシ好きは「カミキリ屋」、蝶好きは「蝶屋」、蛾好きは「蛾屋」、蝶も蛾もやる人のことを「レピ屋」と呼ぶ。レピはレピドプテラ(Lepidoptera)の略で、蝶と蛾を含む上位分類である鱗翅目の昆虫の事を指す。ようするに愛好する虫の後ろに「屋」をつけるのが習わしなのだ。そしてそれらを総称して、虫好きの人は全て「虫屋」と呼ばれる。
但しコレは業界用語で、己の事や同じレベルの虫好きの事を指して言う。虫屋は己の事を何があっても「昆虫マニア」とか「昆虫愛好家」「昆虫オタク」とは言わないのだ。これらは一見して同じ意味に聞こえるが、それは世間の人が使う言葉であり、そこには蔑視が入っているからだ。

(註3)ナショナルパーク
ネパール南部に位置するチトワン国立公園でした。
東西80km、南北23km、総面積932㎡に及ぶ広大な国立公園のエリアは鬱蒼としたジャングルや草原からなるが、標高は低く、50m～200m程度で亜熱帯気候である。平原の彼方には、マナスルをはじめとするヒマラヤ山脈が遠望できる。
かつて王族たちの狩猟地だった為に開発を免れ、大自然が手付かずのまま残っており、1984年には世界遺産に登録された。
絶滅寸前のインドサイの他にベンガルトラ、ヒョウなど哺乳類は約40種おり、コウノトリ、サギ、インコなど野鳥の種類は500を数え、世界一の種類数だとも言われている。公園内の川では、絶滅の恐れの高いヌマワニや淡水イルカ、インドガビアルの生息が確認されている。朝には必ずといってよいほど朝靄が立ち込める。また、緩衝地帯にあるビスハザーリー湖などはラムサール条約の湿地に登録されている。
ゾウの背中に乗って回るジャングルサファリや、更に広大な範囲を探索できるジープサファリがあり、他にもラフティング、カヌー、バードウォッチングなどのアクティビティを楽しむことができる。

　
最後に、この旅で採った蛾と蝶を紹介して終わります。だだし全て展翅しているワケではないので一部の紹介になります。
と、ここまで書いて各種を並べて短い解説を添えていたのだが、またぞろ問題とか疑問にぶつかりバカ長くなってしまった。加えてアップ直前、最後にコカブトの画像を入れたところで、何とサイカブトだったと云うのが発覚して、更に徒らに長くなってしまった。拠って、ソチラはオマケ編として次回に回します。

　
参考文献
◆『学研の図鑑 カブトムシ・クワガタムシ』
◆『小学館の図鑑NEO カブトムシ クワガタムシ』
◆高田兼太『「虫屋」とは？ーリフレームによる言葉の分析』きべりはむし 37号(1)，2014
◆石塚克己『世界のカトカラ』

インターネット
◆『Wikipedia』
◆『尾張の蛾、長話』
◆『ZUKAN 生きもの愛が図鑑になる』
◆『画像あり。(´･ω･`)』
◆東 和明『南大東島まるごとミュージアムを確立する』
◆『http;//www.pref.okinawa.jp』