前回書いたようにイワシが49円とかとクソ安いので酢締めにハマり、せっせせっせと作っていた。そんな折り、鰰(ハタハタ)も鮮度が良いのに激安なのが目っかった。値段は１パック15匹くらいで128円とかだったと思う。当然、買いでしょう。
ほんでもって、酢締めにハマってたゆえ、えーいコヤツも酢締めにしてやれと思った。
でも、ハタハタの酢締めなんぞ聞いたことがない。聞いたことがなくとも、何か勢いのあるバカはやると決めたらやるのであ〜る。٩(๑òωó๑)۶プンプン。
作り方は鰯の酢締めと全く同じ。
頭を落として内蔵を取り、強めに塩を振ってバットに並べ、斜めにして20〜30分おく。この工程は魚の臭みをとる為だね。その間に砂糖、塩、顆粒の昆布だしを酢にテキトーに混ぜて、合わせ酢をつくる。
時間が経ったら塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで拭いてから合わせ酢に軽く潜らせる。してからにタッパーに移して一晩寝かせて下拵え完了。
そうだ、おろし生姜を添えよう。
飴色と白銀の身色が美しい。
先ずはそのまま、続いて醤油をつけて食う。
うーむ(-_-;)……。
ハタハタは元々美味い魚だけあって旨い。だが、旨いんだけど皮が厚い。それがちょい引っ掛かる。食感が何か変に艶めかしくてイヤ。なぜか皮も簡単に手で剥けない。そっかあ…、鰰の酢締めなんて聞かないのは、そうゆう事なのね。
かといって皮に旨みがあるから取り除くのも勿体ないし、何んだか負けた気がする。けど今さら意地を張るのもどうかとは思う。悩むところだ。はてさて、どうすっぺよー(・o・)❓
色々と考えた末、酢締めからのぉ〜
鰰変化火遁の術じゃ❗
٩( ๑•̀o•́๑ )وえーい、皮の表面を炙っちまえ❗
けんど、バーナーとか持ってないんだよねー。
ならばと、金串に刺してガス火で炙ることにした。
金串３本を扇状に刺し、火を入れ過ぎないように皮の表面だけを強火でサッと炙る。
それをすかさず氷水につけたいところだが、せっかくの酢締め味が薄まりそうな気がした。なので、素早く金串から外して団扇で高速イガリンコで扇いだ。高速イガリンコとは何じゃらホイ❓と訊かれても答えられない。我が家伝統の秘技なので公開はしないので、あしからず。
大正解❗、(≧▽≦)旨かぁー。
めちゃくちゃ旨なっとるやないのー。我ながら拍手喝采の作戦大成功じゃよ。
コレ、酢飯に乗っければ相当旨いんじゃねえか。次回はそうしょ〜っと(＾3＾♪
おしまい