野菜三昧の夜もあるの姉妹編。
野菜ばかりが続くと、当然反動も起きるというものだ。
【鮃の縁側の刺身】
寒びらめと云うくらいだから、鮃は冬が一番脂がのっていて美味い。
コリコリの歯応えの奥から旨みがじんわりと立ち昇ってくるのが堪りません。
【釜揚げ新子】
新子のシーズンにはまだ間があるから、冷凍ものだ。
けんど、新子好きとしては待ちきれずにフライング。
先ずは何もつけずに。続いて白ゴマを振って。
冷凍ものとはいえ、充分旨い。
次にレモンを搾ってみた。
どれも旨いが、正直、一番美味いと思うのは何もつけない素のままのもの。
【槍烏賊の芥子酢味噌】
普通の芥子酢味噌はチト甘いんで、芥子を足した。
そこそこ旨い。イカって安いイメージがあるけど、最近は不漁続きで高値安定だ。スーパーに並ぶ量もかなり減っている。鰻といい、何だか大変なことになってきている。
🌏地球、大丈夫かあ❓
【足赤海老の出汁煮】
アシアカエビは車海老の親戚だ。
でも、車海老よりも少し味が落ちるとかで市場評価は低い。ゆえに値段も安い。
しかしながら、生の地物ならばその辺の冷凍クルマエビよりも遥かに美味いのだ。
沸騰した出汁に海老をブチ込み、火を消して暫くおく。海老は火が入り過ぎると、カスカスになって旨くない。だから余熱で火を通したというワケである。
美味いねぇ～(≧∇≦)
剥いた海老の殻を煮出せば、ええ出汁が取れまっせ。
【鰆の塩焼き】
サワラは魚編に春と書くから、旬は春だと思われているが、実を言うと本当の旬は脂が乗る冬だ。
寒鰆という言葉もある。寒ブリ、寒ビラメ、寒サバ、寒ザワラで、寒のつく冬場の旨い４大魚と言っていいでしょう。
西京焼きとかも考えたが、面倒くさいので今回はシンプルに塩焼きにした。
脂は乗っているが、抜けはいい。
鯖なんかに比べてあっさりで、オジサンになった今はこれくらいの方が丁度良い。
【牡蠣と菜の花の炒めもの】
一袋186円という激安で売られていた牡蠣である。
丹念に洗ったら、キッチンペーパーで水気を拭き、片栗粉をまぶす。弱火にしたフライパンに胡麻油を垂らし、微塵切りにした生姜、ユーキのXO醤を加える。
油に香りが移ったら、牡蠣を入れてザッと炒める。ここは中火ね。味見をして薄ければ、醤油を足しましょう。
ほんでもって、鶏がらスープと豆苗を入れる。味見をして薄ければ、醤油を足しましょう。
煮立ち始めたら菜の花を投与して、サクッと混ぜたら出来上がり。
旨いネ(o≧▽゜)o❗
とても186円の牡蠣とは思えないよ。
途中から白ごはんに乗っけて食う。
バカ旨じゃん❗❗
【白めしと明太子】
最後は明太子で〆じゃよ。
掛け値なしに美味いよなあ…。
鱈子と白ごはんの組み合わせは最強じゃよ。
明太子は、マックスバリュ(イオン)で買った「樽仕込み明太子」だ。
定番商品で、値引きになってる時は必ず買う。
値段のわりには(多分300円くらい)、粒が立っていて美味しい。鱈子の美味い不味いは粒がどれだけ立っているかで決まる。ベチャと潰れたような鱈子は最低だ。そういう鱈子は、ひと腹の大きさがだいたい小さい。たふん未成熟なのだ。従って美味い鱈子が食いたけりゃ、大きな鱈子を選ぼう。大きければ、成熟していて粒立っている可能性が高い。
鱈子は粒々が命なのだ❗
これを書いていて思い出した。
昔、学生の頃に付き合っていた彼女は鱈子嫌いだった。
味がどーのこーのと云うよりも、あの粒々感がイヤだったみたい。だからイクラも嫌いだった。
２つともあんなに美味いのにネ。
そういえば彼女は水玉模様も嫌いだったなあ…。
もしかしたら、味や食感とかじゃなくて、水玉模様そのものが苦手だったのかもしれない。
世の中には、水玉恐怖症とか粒々恐怖症って病気があるのかな❓
尖ったものが怖いという先端恐怖症ってのもあるから、そういう心理的恐怖症もあるのかもしれない。
でも、水玉にどういうトラウマがあったのだろう❓
全然想像つかないや。
窓の外に目を転じると、雨が降っていた。
彼女がタラコが嫌いだと呟いたのも雨の日だった。
彼女は今でも鱈子が嫌いなのだろうか❓
おしまい
追伸
この文章は、昨日の午後３時くらいには完成していました。でも、明太子の値段に自信がなかったので、買い物がてらに調べようと考えた。
でも、でも、雨が降っていたから外に出るのが億劫だった。グズクズしてたら、飲みのお誘いがあって痛飲。現在に至る。